di Ivan De Stefano
La Società agricola Bagnolo dei fratelli Mulas e Armellini Ernello
produce il celebre "Cacio di Pienza" trasformando il latte
prodotto esclusivamente dalle loro 700 pecore.
L'azienda a conduzione familiare garantisce un prodotto di
qualità, lavorato secondo i metodi e le tradizioni del passato
e con l'uso di moderne tecniche. Il ciclo chiuso di questa
esperienza produttiva (gestione diretta dei pascoli, dell'allevamento
del gregge, della mungitura, della caseificazione e
della distribuzione del prodotto) è l'unica garanzia di fedeltà
al disciplinare trasmesso dalla memoria dei pientini. Tutta la
famiglia è impegnata in questo lavoro,
seguendo le cadenze imposte dalle stagioni e dai lunari, da
molte generazioni.
Il pecorino di Pienza è stagionato secondo la tradizione in :
- Fresco e "cento muffe", si consumano 10/20 giorni dalla
produzione
- Semistagionato, invecchiato circa 40 giorni
- Stagionato, invecchiato oltre 90 giorni
- Stagionato foglie di noce, invecchiato oltre 5 mesi ed avvolto
in foglie di noce, inoltre vengono prodotti pecorino stagionato
in fossa, ricotta, yogurt e olio di oliva extravergine biologico,
ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive raccolte a mano.
Al fine di trasmettere la cultura e le memorie legate alla pastorizia
e all'antica tradizione della caseificazione della Val D'Orcia,
l'Azienda dispone di un Agriturismo ed offre la possibilità
a gruppi, su prenotazione, di effettuare visite guidate nei locali
di produzione del formaggio e di degustare i prodotti. E' possibile
anche acquistare direttamente.
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