Perché parlare di alimentazione? Ci sembra giusto iniziare ad occuparci di questa importante materia che ci porterà ad aprire unaRrubrica sulla salute alimentare, ma per fare ciò bisognerà educarci a conoscere gli aspetti principali di quello che ingeriamo. Per insegnare a distinguere i prodotti e il benessere che producono dovremo quiindi documentarci. Il primo argomento è la signora "pasta"
Siamo primi nel mondo per l'uso di pasta come primo alimento. La pasta rappresenta la base culturale degli alimenti che fanno parte dello stile di vita degli italiani. Tutti gli italiani e non solo, mangiano pasta almeno una volta al giorno e questa la rende la principale protagonista.della dieta mediterranea.
La categorizzazione della preparazione è importante sia per i condimenti che per l'arte culinaria. L'industria suddivide la preparazione della pasta in:
1. Pasta di semola o semolato di grano duro. E' un alimento ricavato dalla trafilazione o laminazione ed essiccamnto degli impasti a base di semola di grano duro e acqua, senza aggiunta di altri ingredienti o sostituzione con altri già preparati.
2. Pasta secca che si ottiene mediante trafilazione o laminazione ed essiccamento di un impasto preparato con semola o semolato di grano duro ed acqua. La definizione di pasta secca alimentare è sovrapponibile a quella della pasta si semola di grano duro e copre il 3/4 della richiesta totale di pasta.
3. Pasta alimentare speciale è quel tipo di pasta che olte a contenere acqua e semola o semolto di grano duro si avvale dell'aggiunta di altri infgredienti di cui deve apparire in dictura.
4. Pasta fresca alimentare che si ottine mediante laminazione di impasti che possono incluedere l'utilizzo di farina di grano tenero (3%) e che hanno un grado di umidità e di acidità superiori e questa copre il 1/4 della richiesta totale di pasta.
Altro aspetto importante è la forma che può essere:
Lunga (a sezione tonda, come i vermicelli o spaghetti. A sezione forata, come bucatini e ziti. A sezione rettangolare o a lente, come trenette e linguine.
A spessore largo, come lasagne e reginette Pasta alimentare in nidi o matasse (A spessore largo, come pappardelle, taglionini e fettucce).
Pasta alimenare corta (lunghe come rigatoni, sedanini, fusilli, penne e garanelli. Medie come pipe, conchigle, ditali .
Poi ci sono le paste fatte a mano come orecchiette e gnocchi di semola ed altre forme.
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