Le ricette della Basilicata sono tra le più antiche d'Italia. Gusti semplici ma decisi. E' questa terra che, secondo le tradizioni, ha dato i natali alla pasta: lavorata a mano, fatta da sola farina di grano d'uro, acqua e sale dà origine a fusilli, lasagne, cavatelli, calzoni, orecchiette e capunti.
Un ruolo importante nella cucina lucana viene giocato dalla verdura, utilizzata sia come primo piatto o come contorno con un tocco finale di olio extravergine che è considerata dagli esperti della vera e propria raffinatezza: poca produzione ma altissima qualità.
Sulla tavola dei lucani e dei ristoranti del luogo,non manca mai una nutrita varietà di formaggi, per lo più di latte o vino ( pecora e capra ) e preparati con metodi tradizionali, dimenticandosi completamente del processo produttivo industriale, che ne compromette la genuinità e la tradizione. Pecorino lucano invecchiato dai tre mesi a un anno, ricotta, burrata, scamorza, provola e caciocavallo.
Il pane è fatto di semola e cotto esclusivamente nel forno a legna. Famoso il pane di Matera.
E per finire, i dolci. Abbinamenti bizzarri quelli proposti nel sanguinaccio: sangue di maiale con cioccolato, lasagne preparate con mosto cotto, noci, pane e mele cotogne e i Catoncelli: crema di ceci con cacao.
Vi elenco alcuni dei piatti più rinomati della tradizione culinaria Lucana.
- Baccalà a " ciauredda"
- Cavatelli e cime di rape
- Cavoli ceci e cicoria
- Pan cotto
- Fusilli con la salsiccia
- " Puparul Crusch ".
Lo so, sono di parte ma credo che valga la pena visitare questa regione.
Se non avete mai assaggiato nessuno di questi piatti, ma soprattutto se ancora non avete avuto la possibilità di farci visita, vi assicuro che è una terra che non ha niente da invidiare a tutte le altre perchè...
" La Basilicata esiste... E' un pò come al concetto di Dio...
Ci credi o non ci credi!" ( Rocco Papaleo nel film " Basilicata Coast to Coast" ).
Giuseppina Barbetta/ DEApress
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